LANGUE DE VACHE

La Cecina

La langue

La langue, un produit de la famille des abats, a une consistance musculaire très tendre.

La salaison

La pièce est frottée au sel sec de méditerranée, lavée à l'eau de source puis séchée naturellement.

La cuisson et marinade

Deux heures de cuisson. Marinée aux piments de la Vera, ail, sel, vin blanc et huile d'olive.

Affinage

5 à 6 semaines.

Conditionnement

Pièce entière d'environ 1kg. sous-vide

Conservation

3 mois minimum entre 0°C et 4°C

Une texture très douce et une grande finesse aromatique. À couper finement pour l'apéritif ou en carpaccio agrémenté de poivre et d'un filet d'huile d'olive

 

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