CECINA DE LEÓN RESERVA IGP

La Cecina

Légèrement fumée et saline, une grande intensité aromatique. C'est le produit idéal à servir tranché finement pour l'apéritif, une raclette ou juste avec un filet d'huile d'olive arbequina.

 

La Cecina

La Cecina est une salaison qui désigne toutes les charcuteries ibériques qui ne sont pas issues du cochon

La pièce

La tapa (Gite à la noix), issue des pattes arrières de la vache est un muscle maigre de 6-8kg.

Salaison

La pièce est frottée au sel sec de méditerranée, lavée à l'eau de source puis séchée naturellement et fumée au chêne vert.

Affinage

Minimum 1 an et demi d'affinage.

Conditionnement

1/4 pièce d'environ 1,5 kg. sous-vide

Conservation

4 mois minimum entre 0°C et 4°C

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