SAUMON FUMÉ À FROID

Une texture ferme est fondante. Le salage et le fumage très délicats laissent la place à un vrai goût de poisson.

 

  • filet entier non-tranché

  • filet entier tranché main en diagonale

  • packs de 200g tranché à la russe 

 

La salaison

Le filet est frotté au sel sec d'atlantique, puis rincé à l'eau de source.

Le fumage

Le filet est protégé afin de ne pas assécher la chair et fumé quelques heures à froid au chêne.

Conditionnement

Filet entier d'environ 1kg. sous-vide

Conservation

16 jours minimum entre 0°C et 4°C

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