SAUMON FUMÉ À CHAUD

Une texture ferme est fondante. Les segments se détachent sans casser. Une vraie cuisson de chef réhaussée par le fumage.

 

La salaison

Le filet est frotté au sel sec d'atlantique, puis rincé à l'eau de source.

Le fumage

Le filet est protégé par une légère couche de miel afin de ne pas assécher la chair et fumé quelques heures à chaud au chêne.

Conditionnement

Filet entier d'environ 1kg. sous-vide

Conservation

8 jours minimum entre 0°C et 4°C

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